tag:blogger.com,1999:blog-27874192025014917142024-02-20T16:52:09.494+01:00pepe´s kitchenRecetas, fotos, comentarios culinarios y mucho más. Este blog está dedicado a mis alumnos de cocina, por su paciencia y dedicación, y a todos aquellos que gustan de aprender nuevas recetas y técnicas de cocina.José Maldonadohttp://www.blogger.com/profile/16578983338474264014noreply@blogger.comBlogger38125tag:blogger.com,1999:blog-2787419202501491714.post-27592947918977631322009-01-20T17:02:00.006+01:002009-01-20T17:35:50.119+01:00Talleres de cocina "La abuela cocina que te mueres"<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_IWLM_F8NSJU/SXX8qHTwHTI/AAAAAAAACSI/ejxNDEyYmQ0/s1600-h/pesti%C3%B1os+elaboraci%C3%B3n.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 300px; height: 225px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_IWLM_F8NSJU/SXX8qHTwHTI/AAAAAAAACSI/ejxNDEyYmQ0/s400/pesti%C3%B1os+elaboraci%C3%B3n.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5293414737490484530" border="0" /></a><br /><span style="font-family:arial;">A finales del año pasado la productora de actividades culturales </span><a style="font-family: arial;" href="http://www.elpezdoble.com/index2.html">El Pez Doble</a><span style="font-family:arial;"> me ofreció la posibilidad de colaborar como docente en los talleres de cocina "La abuela cocina que te mueres", realizados con presupuestos de la </span><a style="font-family: arial;" href="http://www.dpm-cultura.org/">Diputación Provincial de Málaga</a><span style="font-family:arial;">.</span><br /><br /><span style="font-family:arial;">Estos talleres tienen como objetivo la recuperación de las recetas tradicionales de las abuelas, con reuniones locales donde ellas transmitan sus platos preferidos a sus nietos y demás jóvenes interesados. Y es que la cocina tradicional es un patrimonio cultural, transmitido de forma oral, digno de conservación.</span><br /><br /><span style="font-family:arial;">De momento, se han hecho ya varios talleres, y se espera este año seguir por el resto de la provincia. Os dejo a continuación el manual de estos cursos.</span><br /><br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_IWLM_F8NSJU/SXX9POEunLI/AAAAAAAACSQ/egTr30pBIVc/s1600-h/guiso+de+huevos.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 300px; height: 225px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_IWLM_F8NSJU/SXX9POEunLI/AAAAAAAACSQ/egTr30pBIVc/s400/guiso+de+huevos.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5293415374961679538" border="0" /></a><br /><span style="font-size:180%;"><br /></span><!--[if !mso]> <style> v\:* {behavior:url(#default#VML);} o\:* {behavior:url(#default#VML);} w\:* {behavior:url(#default#VML);} .shape {behavior:url(#default#VML);} </style> <![endif]--><span style="font-size:180%;"><o:smarttagtype style="font-family: arial;" namespaceuri="urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" name="PersonName"></o:smarttagtype></span><!--[if gte mso 9]><xml> <w:worddocument> <w:view>Normal</w:View> <w:zoom>0</w:Zoom> <w:hyphenationzone>21</w:HyphenationZone> <w:compatibility> <w:breakwrappedtables/> <w:snaptogridincell/> <w:wraptextwithpunct/> <w:useasianbreakrules/> </w:Compatibility> <w:browserlevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel> </w:WordDocument> </xml><![endif]--><!--[if !mso]><object classid="clsid:38481807-CA0E-42D2-BF39-B33AF135CC4D" id="ieooui"></object> <style> st1\:*{behavior:url(#ieooui) } </style> <![endif]--><style> <!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:"Arial Unicode MS"; panose-1:0 0 0 0 0 0 0 0 0 0; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:roman; mso-font-format:other; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:3 0 0 0 1 0;} @font-face {font-family:Tahoma; panose-1:2 11 6 4 3 5 4 4 2 4; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:swiss; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:1627421319 -2147483648 8 0 66047 0;} @font-face {font-family:"Bookman Old Style"; panose-1:2 5 6 4 5 5 5 2 2 4; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:roman; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:647 0 0 0 159 0;} /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-parent:""; margin:0cm; margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-font-family:"Times New Roman";} h1 {mso-style-next:Normal; margin-top:12.0pt; margin-right:0cm; margin-bottom:3.0pt; margin-left:0cm; mso-pagination:widow-orphan; page-break-after:avoid; mso-outline-level:1; font-size:16.0pt; font-family:Arial; mso-font-kerning:16.0pt;} h3 {mso-style-link:"Título 3 Car"; mso-style-next:Normal; margin-top:12.0pt; margin-right:0cm; margin-bottom:3.0pt; margin-left:0cm; mso-pagination:widow-orphan; page-break-after:avoid; mso-outline-level:3; font-size:13.0pt; font-family:Arial;} p.MsoBodyText, li.MsoBodyText, div.MsoBodyText {margin-top:0cm; margin-right:0cm; margin-bottom:6.0pt; margin-left:0cm; mso-pagination:none; mso-hyphenate:none; font-size:12.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-font-family:"Arial Unicode MS"; mso-bidi-font-family:Tahoma; color:black; mso-ansi-language:EN-US; mso-fareast-language:EN-US; mso-bidi-language:EN-US;} span.Ttulo3Car {mso-style-name:"Título 3 Car"; mso-style-link:"Título 3"; mso-ansi-font-size:13.0pt; mso-bidi-font-size:13.0pt; font-family:Arial; mso-ascii-font-family:Arial; mso-hansi-font-family:Arial; mso-bidi-font-family:Arial; mso-ansi-language:ES; mso-fareast-language:ES; mso-bidi-language:AR-SA; font-weight:bold;} @page Section1 {size:612.0pt 792.0pt; margin:70.85pt 3.0cm 70.85pt 3.0cm; mso-header-margin:36.0pt; mso-footer-margin:36.0pt; mso-paper-source:0;} div.Section1 {page:Section1;} --> </style><!--[if gte mso 10]> <style> /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Tabla normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman";} </style> <![endif]--> <h1 style="font-family:arial;"><span style=""><span style="font-size:180%;">Los sabores de la abuela</span><o:p></o:p></span></h1> <p class="MsoNormal" style="font-family:arial;"><b style=""><span style=""><o:p> </o:p></span></b></p> <h3 style="font-weight: bold;font-family:arial;"><span style="">I. Introducción.</span></h3><br /><br /><p class="MsoNormal" style="font-family:arial;"><span style=""><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-family:arial;"><span style="">Recuerda los olores y los sabores de la cocina de nuestros padres y abuelos. Es más sana, más divertida y además utiliza productos de nuestro pueblo, los mejores, producidos con cariño por nuestros vecinos y amigos.</span></p><p class="MsoNormal" style="font-family:arial;"><br /><span style=""><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-family:arial;"><span style=""><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-family:arial;"><span style="">En estos talleres queremos que nuestros mayores nos enseñen esos platos que tanto nos gustan y que no deben perderse, ya que son parte de nuestra cultura. Piensa que si no los transmitimos de generación en generación, algún día llegará que se perderán sin remedio.</span></p><p class="MsoNormal" style="font-family:arial;"><br /><span style=""><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-family:arial;"><span style=""><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-family:arial;"><span style="">Aprende además a conocer los productos de tu pueblo. Tus quesos, embutidos, aceites, vinos, pescados, carnes, legumbres y verduras. A darles el valor que tienen, y aprender a cocinar con ellos platos tradicionales y sabrosos. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-family:arial;"><span style=""><o:p> </o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="font-family:arial;"><span style=""><o:p><br /></o:p></span></p> <h3 style="font-weight: bold;font-family:arial;"><span style="">II. La tradición.</span></h3><br /><br /><p class="MsoNormal" style="font-family:arial;"><span style=""><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-family:arial;"><span style="">Nuestra cocina tradicional es muy rica y variada, fruto de las diversas culturas que han pasado por Andalucía, y que han ido dejando su huella.</span></p><p class="MsoNormal" style="font-family:arial;"><br /><span style=""><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-family:arial;"><span style=""><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-family:arial;"><span style="">Las primeras culturas asentadas en nuestras costas, los fenicios, fundadores de Malaka y otros asentamientos, aportaron la cultura milenaria del aceite, del vino y del grano, traídos desde Grecia y otras zonas del Mediterráneo oriental.</span></p><p class="MsoNormal" style="font-family:arial;"><br /><span style=""><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-family:arial;"><span style=""><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-family:arial;"><span style="">Los romanos, grandes amantes del vino y del pescado, extendieron los cultivos de cereales y de vinos. El vino de Málaga y el garum, una conserva de pescado, eran muy apreciados en Roma.</span></p><p class="MsoNormal" style="font-family:arial;"><br /><span style=""><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-family:arial;"><span style=""><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-family:arial;"><span style="">Los árabes mejoraron los canales de riego, algunos todavía se siguen utilizando en nuestros pueblos, con algunas mejoras. Además trajeron el cultivo de cítricos, naranjas y limones, y aportan a la cocina andaluza el uso de especias e hierbas aromáticas.<br /></span></p><p class="MsoNormal" style="font-family:arial;"><br /><span style=""><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-family:arial;"><span style=""><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-family:arial;"><span style="">Además, el pueblo árabe nos aporta el gusto por los dulces y postres. La mayoría de los dulces y postres tradicionales andaluces son de este origen, con el uso de la miel, piñones y frutos secos de todo tipo, así como masas fritas, como pestiños, borrachuelos, rosquillas, etc.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-family:arial;"><span style=""><o:p> </o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="font-family:arial;"><span style=""><o:p><br /></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-family:arial;"><span style="">La tradición cristiana de siglos también ha tenido mucha importancia, sobre todo en los guisos de vigilia, que al no llevar carne incorporan legumbres y bacalao. También muchas fiestas del santoral tienen sus postres o dulces típicos.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-family:arial;"><span style=""><o:p> </o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="font-family:arial;"><span style=""><o:p><br /></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-family:arial;"><span style=""><o:p> </o:p></span></p> <h3 style="font-weight: bold;font-family:arial;"><span style="">III. Los productos.</span></h3><br /><br /><p class="MsoNormal" style="font-family:arial;"><span style=""><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-family:arial;"><span style="">Málaga, por su variada geografía, es rica en materias primas de gran calidad. En las zonas costeras predominan los excelentes pescados: sardinas, boquerones, salmonetes, chanquetes, besugos, doradas,…y moluscos como mejillones, almejas, concha fina o coquinas. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-family:arial;"><span style=""><o:p> </o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="font-family:arial;"><span style=""><o:p><br /></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-family:arial;"><span style="">La sobreexplotación a que se han sometido estos recursos naturales ha hecho que cada vez disminuya su captura y que el precio se eleve hasta convertirlos en productos casi de lujo, cuando en su origen eran alimento de clases populares.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-family:arial;"><span style=""><o:p> </o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="font-family:arial;"><span style=""><o:p><br /></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-family:arial;"><span style="">Las carnes son otro recurso muy utilizado en la cocina local. En las dehesas y grandes fincas de la comarca de Ronda se cría abundante ganado, sobre todo vacas y cerdos. El cerdo ibérico, muy apreciado, se utiliza para jamones y embutidos de gran calidad, aunque su carne se está usando mucho en los últimos tiempos.<br /></span></p><p class="MsoNormal" style="font-family:arial;"><br /><span style=""><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-family:arial;"><span style=""><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-family:arial;"><span style="">Pero en las zonas más accidentadas y secas, las cabras son la mejor opción. Se crían sobre todo por su leche, que produce muy buenos quesos artesanales, pero los chivos jóvenes se sacrifican por su carne, base de ricos guisos tradicionales.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-family:arial;"><span style=""><o:p> </o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="font-family:arial;"><span style=""><o:p><br /></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-family:arial;"><span style="">Pero la principal producción de la mayoría de los pueblos del interior es el olivo y los cereales. Las cooperativas locales producen algunos de los mejores aceites de España, y son muchas familias las que viven de pequeñas fincas, en las que cultivan olivos centenarios, almendros e incluso vides y algunos frutales, configurando un hermoso paisaje.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-family:arial;"><span style=""><o:p> </o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="font-family:arial;"><span style=""><o:p><br /></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-family:arial;"><span style="">La almendra es un producto seguramente traído por los árabes, imprescindible para el ajoblanco malagueño y para la mayoría de la repostería de los pueblos. Las frutas son muy variadas, destacando el fértil valle del Gualdalhorce, donde se cultivan grandes extensiones de naranjas y limones, o los célebres melocotones de Periana. En la zona oriental, gracias a su clima suave, tienen mucho éxito los cultivos tropicales, como aguacates y chirimoyos.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-family:arial;"><span style=""><o:p> </o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="font-family:arial;"><span style=""><o:p><br /></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-family:arial;"><span style="">Ya hemos hablado de los quesos de cabra, muchos de ellos elaborados de forma artesanal. También hay fábricas con gran producción. Se hacen por todo el interior, destacando los excelentes quesos de cabra de la comarca de Ronda, del Guadalhorce o </span><st1:personname productid="la Axarqu■a. La"><span style="">la Axarquía. La</span></st1:personname><span style=""> mayoría se consumen frescos o poco curados, como aperitivo o como postres, con miel y piñones. En muchas zonas se conservan en aceite.</span></p><p class="MsoNormal" style="font-family:arial;"><br /><span style=""><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-family:arial;"><span style=""><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-family:arial;"><span style="">Uno de los productos que más fama han dado a Málaga durante siglos ha sido su vino, llamado vino Málaga en todo el mundo, hasta que las plagas de filoxera del siglo XIX hicieron desaparecer casi por completo los viñedos, que desde entonces se han ido recuperando. Vinos hechos de manera artesanal a base de uvas moscatel, con la que se elabora otro de nuestros productos más conocidos, la pasa de málaga, que cuenta con denominación de origen.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-family:arial;"><span style=""><o:p> </o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="font-family:arial;"><span style=""><o:p><br /></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-family:arial;"><span style="">Los montes de Málaga y por los pueblos de la Anarquía se cultivan los viñedos y podemos ver los paseros centenarios donde se secan las pasas al sol. También la comarca de Ronda tiene buenos vinos, que están adquiriendo mucha fama en los últimos tiempos.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-family:arial;"><span style=""><o:p> </o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="font-family:arial;"><span style=""><o:p><br /><br /><br /></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-family:arial;"><span style=""><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-family:arial;"><span style="font-weight: bold;font-size:100%;" class="Ttulo3Car" ><span style="">IV. La dieta mediterránea</span></span><span style=""><span style="font-weight: bold;">. </span><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-family:arial;"><span style=""><o:p> </o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="font-family:arial;"><span style=""><o:p><br /><br /></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="font-family:arial;"><span style=""><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoBodyText" style="font-family:arial;"><span style="">Es la dieta que siguen los países limítrofes del Mediterráneo, y tiene su origen en la cultura del olivo, el trigo y la vid, extendida por la cuenca mediterránea por fenicios y romanos en su expansión. Es, por tanto, una dieta basada en el aceite de oliva, el vino y el pan.</span></p><span style=";font-family:";" lang="EN-US"><br /><!--[endif]--></span><span style=";font-family:";" ><o:p></o:p></span> <p class="MsoBodyText" style="font-family:arial;"><span style=""><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoBodyText" style="font-family:arial;"><span style=""><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoBodyText" style="font-family:arial;"><span style=""><span style=""></span>Esta dieta se puso de moda hace unos años gracias al “<b style="">Estudio de los Siete Países</b>”, en el que se estudiaron las tasas de mortalidad por enfermedad cardiovascular y la esperanza de vida de varios países. En este estudio se comprobó que la mayor esperanza de vida y las menores tasas de infartos se dan en los países mediterráneos estudiados. Por tanto, la podemos considerar una de las dietas más saludables.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoBodyText" style="font-family:arial;"><span style=""><o:p><br /></o:p></span></p> <p class="MsoBodyText" style="font-family:arial;"><span style=""><span style=""> </span>El <b style="">aceite de oliva</b> es el mayor distintivo, en detrimento de grasas de origen animal, que se consumen de forma ocasional. El consumo de carne es escaso, pero variado. Carnes de caza, cabra, cordero y cerdo, así como aves de corral y conejo, consumidos ocasionalmente. Los huevos y el queso se consumen de forma ocasional. En zonas costeras abundancia de pescado azul. El mayor peso de esta dieta está en el <b style="">pan, cereales, frutas y hortalizas</b> abundantes, sin olvidar las <b style="">legumbres, pastas, arroz y vino</b>. El consumo de bollería y azucares refinados es ocasional. Como vemos cumple casi de forma exacta <b style="">la pirámide nutricional</b>.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoBodyText" style="text-align: center;font-family:arial;" align="center"><span style="" lang="EN-US"><o:p><br /></o:p></span></p><p class="MsoBodyText" style="text-align: center;font-family:arial;" align="center"><span style="" lang="EN-US"><o:p> </o:p><!--[if !vml]--><br /><!--[endif]--></span><span style=""><o:p></o:p></span></p> <h3 style="font-family:arial;"><span style=""><o:p> </o:p></span></h3> <h3 style="font-family:arial;"><span style="">V. Futuro de la dieta mediterránea.<o:p></o:p></span></h3> <p class="MsoBodyText" style="font-family:arial;"><span style=""><o:p> </o:p></span></p><p class="MsoBodyText" style="font-family:arial;"><span style=""><o:p><br /></o:p></span></p> <p class="MsoBodyText" style="font-family:arial;"><span style=""><span style=""> </span>Los hábitos de alimentación están cambiando en nuestro país, con la introducción del fast-food, con las grandes cadenas de comida rápida, así como el consumo de productos precocinados o preelaborados, mayor ingesta de dulces y bollería de fabricación industrial, y un<span style=""> </span>mayor consumo de grasas y productos cárnicos. Esto está produciendo elevación en las tasas de enfermedades cardiovasculares y de obesidad, incluso en niños.</span></p><p class="MsoBodyText" style="font-family:arial;"><br /><span style=""><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoBodyText" style="font-family:arial;"><span style=""><span style=""> </span>Asimismo, las legumbres se consumen cada vez menos, han pasado de moda, consideradas equivocadamente como alimentos de baja calidad , cuando en realidad tienen grandes ventajas y deberían tomarse a diario para una dieta sana, tal como el gran nutricionista profesor Grande Covián<span style=""> </span>defendía.<br /></span></p><p class="MsoBodyText" style="font-family:arial;"><span style=""><br /></span></p><p class="MsoBodyText" style="font-family:arial;"><span style="">Garbanzos, lentejas y alubias han sido protagonistas de la mayor parte de los guisos tradicionales. Baratos y fáciles de conservar son una inagotable fuente de hidratos de carbono, fibra natural, vitaminas y minerales, así que intentemos recuperarlos en sus formas clásicas o incorporándolos a la nueva cocina.</span></p><p class="MsoBodyText" style="font-family:arial;"><br /><span style=""></span></p><p class="MsoBodyText"><span style=";font-family:";" ><span style="font-family:arial;">Autor: José Maldonado</span><br /></span></p><p class="MsoBodyText"><br /></p><h1 style="text-align: right;" align="right"><span style=";font-family:";font-size:12;" ><br /></span></h1><h1 style="text-align: right;" align="right"><span style=";font-family:";" ><!--[if gte vml 1]><v:shape id="_x0000_i1025" type="#_x0000_t75" style="'width:141.75pt;height:49.5pt'"> <v:imagedata src="file:///C:\DOCUME~1\Pepe\CONFIG~1\Temp\msohtml1\01\clip_image005.png" title="elpezdoblelogo"> </v:shape><![endif]--><!--[if !vml]--><!--[endif]--></span><span style=";font-family:";font-size:12;" ><span style=""> </span><o:p></o:p></span></h1>José Maldonadohttp://www.blogger.com/profile/16578983338474264014noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-2787419202501491714.post-79355653667149887292009-01-17T12:00:00.003+01:002009-01-17T12:15:49.523+01:00La baguette o pan francés. Receta<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_IWLM_F8NSJU/SXG9jMFAk8I/AAAAAAAACQY/GHH4foRVXsI/s1600-h/baguette.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_IWLM_F8NSJU/SXG9jMFAk8I/AAAAAAAACQY/GHH4foRVXsI/s400/baguette.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5292219449372349378" border="0" /></a>Ayer preparé esta <a href="http://www.directoalpaladar.com/2009/01/16-receta-de-baguette-o-pan-frances">receta de baguette o pan francés</a> para Directo al Paladar. Hacer pan es muy divertido, y una vez que le pillas el truco, no es nada difícil. Eso sí, requiere su tiempo, no hay que tener muchas prisas.<br /><br />El resultado es bueno, la corteza muy dorada y crujiente. He usado una buena harina de fuerza, pero parece que al llevar mejorantes panarios la masa sube en exceso. La próxima vez utilizaré otro tipo de harina, a ver cómo sale.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_IWLM_F8NSJU/SXG9jaY4hNI/AAAAAAAACQg/kIlNBT-9JVI/s1600-h/baguette+elaboraci%C3%B3n.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_IWLM_F8NSJU/SXG9jaY4hNI/AAAAAAAACQg/kIlNBT-9JVI/s400/baguette+elaboraci%C3%B3n.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5292219453213803730" border="0" /></a>José Maldonadohttp://www.blogger.com/profile/16578983338474264014noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2787419202501491714.post-81697260107958058132009-01-16T21:07:00.007+01:002009-01-16T21:36:16.419+01:00Retomando el blog, ¿Qué he hecho todo este tiempo?<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_IWLM_F8NSJU/SXDvZZ4ryTI/AAAAAAAACQQ/vrDW7le4fIE/s1600-h/PERAS+AL+VINO.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_IWLM_F8NSJU/SXDvZZ4ryTI/AAAAAAAACQQ/vrDW7le4fIE/s400/PERAS+AL+VINO.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5291992781884737842" border="0" /></a>Pues sí, mucho tiempo he dejado "abandonado" este blog de cocina, que tan buena acogida tuvo en sus comienzos. Como suele pasar, a principios de año uno se replantea retomar muchas cosas, cursos, gimnasio, dieta, amigos :-)<br /><br />No es que me haya olvidado de la cocina, los que me vais siguiendo la pista sabréis que ya hace casi un año, al poco de empezar este blog, entre a formar parte del equipo de editores de <a href="http://www.directoalpaladar.com/">Directo al Paladar</a>, el blog de cocina con más seguimiento en lengua española, que ya ronda más de 700.000 visitas mensuales (usuarios únicos).<br /><br />Esto representa, ante todo, una gran responsabilidad. Lo que empezó como afición en este blog, hecho para ayudar a mis alumnos y mostrar nuestro trabajo, se ha convertido en una actividad profesional de repercusión. Ya no hablo a mis amigos y conocidos, el público es mucho más amplio y exigente.<br /><br />Muchas horas de trabajo, algunos sinsabores y sobre todo muchas alegrías os podría contar, pero lo importante es lo queda, el trabajo hecho, ya casi <a href="http://www.directoalpaladar.com/autor/pepekitchen">500 entradas</a> en menos de un año, la mayoría de ellas recetas con detallados paso a paso, con abundante material gráfico, pero también comentarios de temas gastronómicos y de salud, eventos, restaurantes, ingredientes y cultura culinaria.<br /><br />Entrar en este nuevo "mundo" del blog profesional me ha hecho plantearme muchos aspectos de mi vida laboral, y aunque he estado impartiendo algunos cursos de cocina en este tiempo, la labor en Directo al Paladar me ha ido absorbiendo poco a poco.<br /><br />En este tiempo, ya os iré dando detalles, también he colaborado con alguna publicación escrita, aunque menos de lo que yo quisiera, y he estado impartiendo unos interesantes talleres de cocina para la recuperación de la cocina tradicional de los pueblos de Málaga, en colaboración con la Diputación Provincial.<br /><br />Bueno, como veis no he estado quieto. Muchas cosas buenas han pasado este año que acaba, esperemos que el 2009 sea igual de positivo.José Maldonadohttp://www.blogger.com/profile/16578983338474264014noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2787419202501491714.post-75487390727827087082008-05-17T18:28:00.006+02:002008-05-17T18:46:35.711+02:00Clase de cocina a los profesores.El <span style="font-weight: bold;">Centro de Formación del Profesorado</span> de Marbella me ha llamado para impartir una clase práctica a profesores de primaria que trabajan como monitores de los comedores escolares de diferentes centros de la zona de Coín. Me han pedido que elabore platos sencillos, sanos y equilibrados. Además hemos aprovechado productos de temporada.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp3.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/SC8LY6rnuCI/AAAAAAAABj4/MzNov9YHz0s/s1600-h/clase+profesores1.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp3.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/SC8LY6rnuCI/AAAAAAAABj4/MzNov9YHz0s/s400/clase+profesores1.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5201388617333192738" border="0" /></a><br /><br />Las compañeras cocineras del colegio nos ha ofrecido como regalo un rico <span style="font-weight: bold;">bizcocho casero de naranja y una mousse de frutas</span> muy ligera, que nos ha servido como merienda. Luego hemos elaborado entre todos varios platos. Los compañeros del Grupo de Agricultura Ecológica del Valle del Guadalhorce han traído flores comestibles, con la que hemos hecho una rica <span style="font-weight: bold;">ensalada de flores</span>, aliñada con una sencilla vinagreta de miel, limón y aceite de oliva virgen<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp1.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/SC8LZarnuFI/AAAAAAAABkQ/vnDMji9McdQ/s1600-h/ensalada_flores.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp1.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/SC8LZarnuFI/AAAAAAAABkQ/vnDMji9McdQ/s400/ensalada_flores.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5201388625923127378" border="0" /></a><br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp3.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/SC8LY6rnuDI/AAAAAAAABkA/OZYoYC-18kQ/s1600-h/clase+profesores.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp3.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/SC8LY6rnuDI/AAAAAAAABkA/OZYoYC-18kQ/s400/clase+profesores.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5201388617333192754" border="0" /></a><br />Otros platos han sido un refrescante gazpacho de fresas, un aperitivo de crema de queso y nueces, un guacamole, una vichysoisse (crema fría de patatas y puerros), bolitas de queso y una ensalada de arroz con frutas y espárragos.<br /><h1><span style="font-size:100%;">Ensalada de arroz con frutas y espárragos.</span></h1><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp0.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/SC8LZKrnuEI/AAAAAAAABkI/qSkiR9P3GGI/s1600-h/ensalada_arroz_frutas.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp0.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/SC8LZKrnuEI/AAAAAAAABkI/qSkiR9P3GGI/s400/ensalada_arroz_frutas.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5201388621628160066" border="0" /></a><br /><br /> <p class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal"><b style="">Ingredientes (4 personas):</b><o:p></o:p> 200 gr. arroz cocido, 1 cebolla, 3 tallos de apio, 50 cc. aceite de oliva, 2 naranjas, sal, pimienta, tomillo, lechuga, escarola, 1 manojo espárragos verdes, 20 gr. aceitunas. 100 gr. fresas.</p> <p class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal"><b style=""><o:p> </o:p></b></p> <p class="MsoNormal"><b style="">Preparación: </b>Pica las verduras. Pela las naranjas y corta en dados. Mezcla todo con el arroz cocido y frío. Adereza con el aceite de oliva y sirve decorada con las aceitunas, las fresas en láminas y las puntas de espárragos.</p><br /><h1><span style="font-size:100%;">Aperitivo de crema de queso.</span><o:p><br /></o:p></h1> <p class="MsoNormal"><b style="">Ingredientes:<o:p> </o:p></b>200 gr. queso de cabra semi-curado o fresco, 100 cc. aceite de oliva, 200 gr. nueces peladas, pizca de agua, pizca de pimienta molida, aceitunas, perejil.</p> <p class="MsoNormal"><b style="">Preparación:<o:p> </o:p></b>Ralla o trocea el queso y tritura junto con el resto de ingredientes. Si quedara muy espeso añade un poco de agua y sigue batiendo hasta que tenga consistencia de puré espeso. Sirve frío acompañado de nueces, aceitunas y perejil picado.<o:p></o:p></p> <p class="MsoNormal"><br /></p> <p class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p>José Maldonadohttp://www.blogger.com/profile/16578983338474264014noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2787419202501491714.post-13924709520250800892008-05-17T17:43:00.004+02:002008-05-17T18:07:33.977+02:00I semana Internacional del Queso Artesano<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp1.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/SC8CAarnuAI/AAAAAAAABjo/e8q5tz4o9ZE/s1600-h/mdo+queso+006%281%29.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp1.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/SC8CAarnuAI/AAAAAAAABjo/e8q5tz4o9ZE/s400/mdo+queso+006%281%29.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5201378300821747714" border="0" /></a><br />Hace poco se ha celebrado la <a href="http://www.quesosdeandalucia.com/semanainter/">I Semana Internacional del Queso Artesano</a>, organizada por el <a href="http://www.valledelguadalhorce.com/__acciones/acciones1.php">Grupo de Desarrollo Local del Valle del Guadalhorce</a>, Málaga. En ella han participado fabricantes de diferentes zonas de España, incluso algunos de otros países. Mis alumnos y yo hemos asistido a unas conferencias muy interesantes en el CIO Mijas, donde expertos en quesos han hecho varias catas de quesos artesanos de la zona, además de elaboraciones culinarias con ellos.<br /><br /><img src="file:///I:/DOCUME%7E1/pepe/CONFIG%7E1/Temp/moz-screenshot.jpg" alt="" /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp0.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/SC8CiKrnuBI/AAAAAAAABjw/X-eTwh4SrYg/s1600-h/feria+del+queso+coin1.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp0.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/SC8CiKrnuBI/AAAAAAAABjw/X-eTwh4SrYg/s400/feria+del+queso+coin1.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5201378880642332690" border="0" /></a><br /><br />Pero lo más divertido ha sido que los organizadores han contado conmigo para hacer una demostración de cocina con queso. En dos sesiones diferentes, mi alumna Tania y yo hemos elaborado un menú completo con queso, con una <span style="font-weight: bold;">ensalada de lentejas y queso de cabra, un solomillo confitado con salsa de queso y de postre unas ricas trufas de queso con piñones y miel</span>. El acto se ha celebrado en una carpa junto a un mercadillo de quesos en Coín, con mucho público muy interesado, y donde he tenido la oportunidad de conocer a diferentes fabricantes de Bélgica, Italia y España, sobre todo de la comarca del Guadalhorce, pero también de otras comunidades.<br /><br />La experiencia ha sido muy interesante, ya os contaré en próximas entradas otras actividades relacionadas.José Maldonadohttp://www.blogger.com/profile/16578983338474264014noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2787419202501491714.post-56098579946927438092008-03-24T20:11:00.003+01:002008-03-24T21:08:35.587+01:00Día de campo y arroz.<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp1.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R-f9qfDbi_I/AAAAAAAABjQ/SqRcy4iRlqk/s1600-h/excursion1.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp1.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R-f9qfDbi_I/AAAAAAAABjQ/SqRcy4iRlqk/s400/excursion1.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5181388802645265394" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp3.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R-f9q_DbjAI/AAAAAAAABjY/vas1rQgj32M/s1600-h/excursion.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp3.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R-f9q_DbjAI/AAAAAAAABjY/vas1rQgj32M/s400/excursion.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5181388811235200002" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp1.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R-f9rfDbjBI/AAAAAAAABjg/ZpADYYViPgw/s1600-h/arroz.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp1.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R-f9rfDbjBI/AAAAAAAABjg/ZpADYYViPgw/s400/arroz.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5181388819825134610" border="0" /></a><br /><br /><br />Hemos ido de excursión al campo para hacer un arroz. Después de hacer "patrulla ecológica" y de algunos juegos, hemos cocinado el arroz con magro de cerdo, guisantes, pimientos morrones y un abundante sofrito de verduras que llevábamos ya preparado de clase, junto con un fumet hecho con la cabeza de un rodaballo y verduras...ha salido muy rico, claro.José Maldonadohttp://www.blogger.com/profile/16578983338474264014noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2787419202501491714.post-29976278769109405982008-03-09T17:25:00.003+01:002008-03-09T17:36:39.200+01:00Buffet desayuno.<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp3.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R9QQth1Xm-I/AAAAAAAABjI/uZLrE4iDYK8/s1600-h/dulces_buffet.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp3.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R9QQth1Xm-I/AAAAAAAABjI/uZLrE4iDYK8/s400/dulces_buffet.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5175780246117915618" border="0" /></a><br /><br />El área de desarrollo del ayuntamiento nos ha pedido que hagamos unas bandejas para el desayuno. Hemos preparado una <a href="http://pepeskitchen.blogspot.com/2008/01/pastel-moka.html">tarta de moka</a>, pero con bizcocho de plantilla, y luego lo hemos cortado y decorado para servir en pequeñas porciones. Además hemos preparado torrijas, petit choux rellenos y volovanes rellenos de fresas y nata. No es muy complicado para los alumnos y ha gustado mucho.<br /><br />Más información: <a href="http://pepeskitchen.blogspot.com/2008/01/pastel-moka.html">Receta de tarta de moka.</a>José Maldonadohttp://www.blogger.com/profile/16578983338474264014noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-2787419202501491714.post-68966335492460845652008-03-02T21:05:00.009+01:002008-03-02T22:39:45.676+01:00Sopa de jamón. Receta<a href="http://bp1.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R8sdwMYQq3I/AAAAAAAABio/nGXAHENCDb4/s1600-h/sopa+jamon1.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5173261310759054194" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://bp1.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R8sdwMYQq3I/AAAAAAAABio/nGXAHENCDb4/s400/sopa+jamon1.jpg" border="0" /></a><br /><div></div><br /><div>Estos días he ido recuperando recetas tradicionales, entre ellas esta deliciosa y sencilla sopa, aprovechando los recortes del jamón que hace poco entró en casa..pobre, ya va menguando.<br /></div><div>Parece una receta gallega, seguro que alguien sabe su origen, probablemente se hacía con lacón. Aquí en el sur, como no tenemos, usamos el jamón serrano, que no es lo mismo. Lo importante es que el resultado final es muy bueno.<br /><br /></div><div><strong>Ingredientes:</strong>1 cebolla, 3 zanahorias, 150 gr. jamón serrano (o lacón, mejor), sal, 80 gr. fideos finos.<br /><br /></div><div><strong>Preparación: </strong></div><ul><li>Pela y corta en trozos la cebolla y las zanahorias.<br /></li><li>Cuece en 2 litros de agua junto con el jamón y un poco de sal, a fuego lento durante 45 minutos mínimo.<br /></li><li>Añade los fideos y deja cocer otra media hora, lentamente.<br /></li><li>Sirve desmenuzando el jamón en la sopa.</li></ul><br /><p></p>Si quieres, puedes añadir una pizca de azafrán en hebras al principio, para darle un bonito color. Fácil y muy reconfortante. Lo siento.. pero es que soy muy sopero, no puedo evitarlo!<br /><br /><br /><div></div>José Maldonadohttp://www.blogger.com/profile/16578983338474264014noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-2787419202501491714.post-20213630257922674792008-02-28T09:02:00.006+01:002008-02-28T09:58:14.155+01:00Buffet desayuno Día de Andalucía<a href="http://bp0.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R8Z3TjOmigI/AAAAAAAABig/ab0XP4Qalcs/s1600-h/alumnos+PGS.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://bp0.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R8Z3TjOmigI/AAAAAAAABig/ab0XP4Qalcs/s400/alumnos+PGS.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5171952399839300098" /></a><br /><br />Tenemos un acto oficial en el salón de actos de la escuela, para la presentación de los nuevos cursos de este año. Estamos presentes los monitores, alumnos y algunos familiares, así como personal del Ayuntamiento de Alhaurín el Grande. Para la ocasión hemos elaborado un buffet con dulces típicos, como <a href="http://pepeskitchen.blogspot.com/2008/02/ayuyas.html">las ayuyas</a>, torrijas y <a href="http://pepeskitchen.blogspot.com/2008/02/bollos-de-aceite-de-guillermina.html">los bollos de aceite</a>. Los alumnos del otro curso de cocina han elaborado la parte salada, con tostadas de lomo en manteca, pan con tomate, aceite y jamón, pinchos de tortilla de patatas y bollitos rellenos de chorizo.<br /><br /><a href="http://bp0.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R8Z1CjOmieI/AAAAAAAABiQ/_xxhV-S9TMk/s1600-h/bandeja+buffet.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5171949908758268386" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://bp0.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R8Z1CjOmieI/AAAAAAAABiQ/_xxhV-S9TMk/s400/bandeja+buffet.jpg" border="0" /></a><a href="http://bp1.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R8Z1CzOmifI/AAAAAAAABiY/ldlcNEw9mXg/s1600-h/mesas+buffet.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5171949913053235698" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://bp1.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R8Z1CzOmifI/AAAAAAAABiY/ldlcNEw9mXg/s400/mesas+buffet.jpg" border="0" /></a><a href="http://bp0.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R8Z1CjOmieI/AAAAAAAABiQ/_xxhV-S9TMk/s1600-h/bandeja+buffet.jpg"></a>José Maldonadohttp://www.blogger.com/profile/16578983338474264014noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2787419202501491714.post-30547738149463993232008-02-20T20:56:00.009+01:002008-02-23T20:34:37.501+01:00Migas caseras. Cocina tradicional.<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp1.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R7yKqTOmiUI/AAAAAAAABg8/r7BoSXtG8QE/s1600-h/migas2big.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5169158931635145026" style="FLOAT: left; MARGIN: 0pt 10px 10px 0pt; CURSOR: pointer" alt="" src="http://bp1.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R7yKqTOmiUI/AAAAAAAABg8/r7BoSXtG8QE/s400/migas2big.jpg" border="0" /></a><br /><br />Tenemos guardado un pan "cateto" asentado, es decir, que lleva varios días guardado. Con este pan y pocos ingredientes hemos cocinado migas al estilo de las zonas rurales de Málaga. El secreto está en la calidad del pan y en remover sin parar, para que queden muy sueltas.<br /><br />Ingredientes:<br /><br />1 pan de 1 kgr.<br />100 cc. de aceite de oliva virgen<br />Agua para remojar el pan<br />1 cucharadita de sal<br />100 gr. tocino o panceta<br />100 gr. chorizo<br />3-4 pimientos verdes, de freír<br />7 dientes de ajo<br /><br />Preparación:<br /><ul><li>Corta el pan en rebanadas gruesas. Pon el pan en remojo cubierto de agua templada ligeramente salada.</li><li>Mientras, en una sartén honda, calentamos el aceite. Añade los ajos, un poco aplastados, con su piel, y deja que se doren un poco.</li><li>Incorpora los pimientos en trozos, el tocino en dados pequeños y el chorizo en rodajas finas. Deja saltear unos minutos más.</li><li>Escurre el pan, apretando bien con las manos para quitar el exceso de agua. Vierte en la sartén con el resto de ingredientes.</li><li>Deja cocer a fuego lento, removiendo sin parar, hasta que evaporen el agua y queden sueltas y doradas. Depende del tipo de pan y de lo mojado que esté, puede necesitar bastante tiempo, unos 20-30 minutos.</li><li>Sirve las migas solas o mejor acompañadas de huevo frito y pimientos fritos.<br /></li></ul>En las ventas de los montes de Málaga se suelen servir también con un trozo de <a href="http://pepeskitchen.blogspot.com/2008/02/lomo-en-manteca-cocina-regional.html">lomo en manteca</a> y acompañadas de un vino de la tierra.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp2.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R7yJ0jOmiQI/AAAAAAAABgc/jKa09S0apCE/s1600-h/migasblog.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5169158008217176322" style="FLOAT: left; MARGIN: 0pt 10px 10px 0pt; CURSOR: pointer" alt="" src="http://bp2.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R7yJ0jOmiQI/AAAAAAAABgc/jKa09S0apCE/s400/migasblog.jpg" border="0" /></a>José Maldonadohttp://www.blogger.com/profile/16578983338474264014noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-2787419202501491714.post-36872278545201137092008-02-19T13:52:00.008+01:002008-02-19T16:30:52.323+01:00¡Salimos en la tele!<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp3.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R7rY0TOmiPI/AAAAAAAABgU/JvjcnBBDNKE/s1600-h/atv.gif"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer;" src="http://bp3.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R7rY0TOmiPI/AAAAAAAABgU/JvjcnBBDNKE/s400/atv.gif" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5168681915387382002" border="0" /></a>Hoy han venido a la escuela Macarena (presentadora) y Dani (cámara), de la televisión local, canal ATV, para grabar la elaboración de una receta. He elegido un postre sencillo y muy bueno, las <a href="http://pepeskitchen.blogspot.com/2008/02/torta-de-aceite-y-almendras.html">tortas de aceite y almendras. </a>que podemos ver en el<a href="http://pepeskitchen.blogspot.com/2008/02/torta-de-aceite-y-almendras.html"> blog.</a><br />Gracias a los alumnos, en este caso Eike, Juan Antonio y Yesi, por su ayuda. Se emitirá el próximo miércoles 27 de febrero a las 10 de la noche, estaremos al tanto para grabarlo.José Maldonadohttp://www.blogger.com/profile/16578983338474264014noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2787419202501491714.post-60145105439410368292008-02-18T20:33:00.009+01:002008-02-23T20:35:42.032+01:00Lomo en manteca. Cocina regional.<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp3.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R7njCjOmiOI/AAAAAAAABgM/elEOOIv684o/s1600-h/lomomanteca.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer;" src="http://bp3.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R7njCjOmiOI/AAAAAAAABgM/elEOOIv684o/s400/lomomanteca.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5168411680340084962" border="0" /></a><br /><br />Esta es una forma tradicional de cocinar y conservar la carne de cerdo, de cuando se hacía la matanza. Se usaba lomo, pero también podemos utilizar cualquier trozo magro de cerdo, como la paletilla o el jamón. En algunas zonas de Andalucía también se conservan los chorizos, fritos en manteca, como en la comarca de Ronda, donde recomiendo el fabricante Melgar, de Benaoján.<br />Lo auténtico es usar la "manteca en pella", como se llama en Málaga, que no está refinada, con el mesenterio o "telilla" que es lo que se convierte luego en la "zurrapa"...en fin, hay un montón de términos locales vinculados a este plato.<br />Como es difícil de encontrar podemos usar manteca refinada.<br /><br />Gracias al vinagre que añadimos en el adobo la carne queda más tierna y la manteca dura mucho más, incluso fuera del frigorífico. Antiguamente se guardaba en unas "orzas", recipientes de barro con tapadera, con forma de ánfora, de lo que viene el otro nombre del plato: <span style="font-weight: bold;">lomo de orza.<br /><br /></span>Ingredientes:<br /><br />1 kgr. lomo de cerdo (o magro)<br />1 kgr. manteca de cerdo<br />Sal, pimienta<br /><br />Adobo:<br />8 dientes de ajo<br />2 hojas de laurel<br />100 cc. vinagre de vino blanco<br />50 cc. agua<br />Sal<br /><br />Preparación:<br /><br /><ul><li>Si usamos manteca "en pella", hay que trocearla muy fina primero. Es la que hemos usado en este caso. Si usamos manteca refinada no es necesario este paso.</li><li>Ponemos la manteca a derretir a fuego lento en una olla.</li><li>Una vez que está derretida y empieza a calentarse, añadimos la carne cortada en dados gruesos, de unos 7 cms. de lado, previamente salpimentada.<br /></li><li>Se remueve a fuego lento unos 15 minutos, hasta que se empieza a dorar la carne.</li><li>Mientras, preparamos el adobo batiendo los ajos pelados con el laurel, un poco de sal, el vinagre y un poco de agua.<br /></li><li>Vertemos el adobo en la olla, sobre la carne, una vez dorada.</li><li>Dejamos cocer a fuego lento una 45 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna, removiendo de vez en cuando.</li><li>Dejamos templar, pasamos a un tupper hermético y se guarda en frío hasta la hora de servir.</li><li>Se sirve frío, cortado en rodajas con un poco de manteca, sobre tostadas, o bien el "taco" de lomo se calienta en la sartén y se sirve con patatas fritas o migas, que constituyen el conocido "plato de los montes", típico de las ventas del interior de Málaga (al que se añaden otros ingredientes, como pimientos fritos, chorizo o huevo frito).<br /></li></ul>Hay otra variedad de sabor más intenso, que lleva pimentón y orégano en el adobo, y que se llama manteca "colorá", por el color.<br /><br />Si no gusta muy fuerte, puede reducirse la cantidad de vinagre. Hay muchas cocineras que lo hacen sin vinagre, aunque este último garantiza una mejor conservación y una carne más blanda.<br />Ah, en mi casa recuerdo que se era costumbre hacerlo por Navidad.<br /><br /><span style="font-weight: bold;"></span>José Maldonadohttp://www.blogger.com/profile/16578983338474264014noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2787419202501491714.post-22005217039130343922008-02-16T16:15:00.005+01:002008-02-23T20:37:00.366+01:00Jamón Duroc.<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp3.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R7cAJDOmiHI/AAAAAAAABfU/CUzHjlX4Oeg/s1600-h/jam%C3%B3n+duroc.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer;" src="http://bp3.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R7cAJDOmiHI/AAAAAAAABfU/CUzHjlX4Oeg/s400/jam%C3%B3n+duroc.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5167599252916308082" border="0" /></a><br /><br />Es de pata negra, es una nueva raza, <a href="http://www.sabor-artesano.com/cerdo-duroc.htm">Duroc, procedente de Estados Unidos</a>. Me lo ha conseguido mi hermano de un matadero de Cártama , Málaga, <a href="http://www.prolongo.es/index1.htm">Prolongo,</a> uno de los más importantes de Andalucía. Lo mejor es el tocino entrevetado, que le da su sabor especial. La foto lo dice todo. El tocino que voy recortando lo guardo para los guisos, sobre todo para los pucheros.<br />Espero que los amigos no vean esto..seguro que empiezan a llamar a mi puerta :-)<br />Gracias, Manolo!!<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp2.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R7cAIzOmiGI/AAAAAAAABfM/yG10QjuZelU/s1600-h/jam%C3%B3n+duroc1.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer;" src="http://bp2.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R7cAIzOmiGI/AAAAAAAABfM/yG10QjuZelU/s400/jam%C3%B3n+duroc1.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5167599248621340770" border="0" /></a>José Maldonadohttp://www.blogger.com/profile/16578983338474264014noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2787419202501491714.post-62211927571352946362008-02-14T20:44:00.010+01:002008-02-23T20:37:50.709+01:00Bollos de aceite de Alhaurín.<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp1.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R7SqRTOmiBI/AAAAAAAABek/iH3nhBulJuw/s1600-h/bollos+aceite+big.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer;" src="http://bp1.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R7SqRTOmiBI/AAAAAAAABek/iH3nhBulJuw/s400/bollos+aceite+big.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5166941886696818706" border="0" /></a><br /><br />Nos vamos a atrever con un postre tradicional que requiere cierta habilidad, sobre todo para manejar la masa. Como no estábamos muy seguros hemos buscado a una señora del pueblo experta en hacerlos, que amablemente ha venido hoy a la escuela a enseñarnos la elaboración de este dulce tan apreciado.<br />La masa es fácil de hacer, la hemos amasado en máquina para ahorrar tiempo, pero a mano se puede hacer igual. El secreto es el plegado, que es lo que hace que estos dulces queden crujientes y huecos por dentro. Otro secreto es que el horno debe estar muy fuerte, a unos 250ºC como mínimo, para que suban bien y queden dorados y crujientes.<br /><br />Ingredientes:<br /><br />600 cc agua<br />2 kg. harina floja<br />700 cc. aceite de girasol<br />300 cc. aceite de oliva<br />Azúcar, para cubrir la masa<br />Aceite de girasol o de oliva suave, para untar la masa<br /><br />Preparación:<br /><br /><ul><li>Se calienta el agua hasta un punto previo a ebullición (no debe hervir).</li><li>Mezcla el agua con el aceite de oliva y de girasol en un bol grande.</li><li>Vuelca de golpe la harina en el bol y amasa a mano o con la maquina, unos 10 minutos, hasta que quede una masa fina y elástica.</li><li>Cortamos pellizcos de masa, de unos 50 gr. aprox. Se les pone un poco de harina por ambas caras y se extiende muy fino con el rodillo, que quede casi transparente. Si hace falta se pone más harina para que se extiendan bien.</li><li>La porción extendida debe tener forma alargada, rectangular, de unos 20x6 cm. Si hace falta se recortan los extremos para igualarla.</li><li>Ahora se espolvorea con un poco de azúcar la superficie de la masa, sobre todo por el centro, pero poco cantidad.</li><li>Doblamos los bordes exteriores, los más largos del rectángulo, medio centímetro hacia dentro. Ahora doblamos la mitad inferior hacia arriba, y la mitad superior hacia abajo, formando un sobre cerrado de masa.</li><li>Levantamos el paquete , le damos la vuelta y ponemos sobre bandeja de horno aceitada ligeramente. La parte lisa debe quedar hacia arriba.</li><li>Se untan los bollos con un poco de aceite de girasol, con un pincel. Se espolvorean con un poco de azúcar.</li><li>Horneamos a horno muy fuerte, unos 12-15 minutos, hasta que se hinchen y se queden dorados.</li></ul>La verdad es que son laboriosos, pero el resultado merece la pena, están buenísimos. Os diría que es uno de los dulces tradicionales más buenos que he probado.<br /><br />Originalmente se hacían con aceite de oliva, no de girasol, pero para quitarle fuerza se debe calentar primero con una cáscara de limón. Aquí hemos usado una mezcla de girasol y oliva, para que queden de un sabor más suave.<br /><br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp0.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R7SqSDOmiFI/AAAAAAAABfE/0-FExH8iWn0/s1600-h/bollos+de+aceite+blog+4.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer;" src="http://bp0.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R7SqSDOmiFI/AAAAAAAABfE/0-FExH8iWn0/s400/bollos+de+aceite+blog+4.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5166941899581720658" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp3.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R7SqRzOmiEI/AAAAAAAABe8/uQAPC18CCjQ/s1600-h/bollos+de+aceite+blog+3.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer;" src="http://bp3.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R7SqRzOmiEI/AAAAAAAABe8/uQAPC18CCjQ/s400/bollos+de+aceite+blog+3.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5166941895286753346" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp2.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R7SqRjOmiCI/AAAAAAAABes/yDLOV-cbVrk/s1600-h/bollos+de+aceite+blog.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer;" src="http://bp2.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R7SqRjOmiCI/AAAAAAAABes/yDLOV-cbVrk/s400/bollos+de+aceite+blog.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5166941890991786018" border="0" /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp3.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R7SqRzOmiDI/AAAAAAAABe0/yOnY-m7g-II/s1600-h/bollos+de+aceite+blog+2.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer;" src="http://bp3.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R7SqRzOmiDI/AAAAAAAABe0/yOnY-m7g-II/s400/bollos+de+aceite+blog+2.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5166941895286753330" border="0" /></a>José Maldonadohttp://www.blogger.com/profile/16578983338474264014noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-2787419202501491714.post-81871918057459778422008-02-11T18:01:00.001+01:002008-02-23T20:38:50.122+01:00Mi pizza favorita.<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp1.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R7HBeDOmh8I/AAAAAAAABd8/pHakr5r_k7I/s1600-h/pizza+blog.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer;" src="http://bp1.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R7HBeDOmh8I/AAAAAAAABd8/pHakr5r_k7I/s320/pizza+blog.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5166122969577457602" border="0" /></a><br /><br />Soy muy adicto a las <strong>pizzas</strong>, suelo hacerla una vez a la semana, por lo menos. La verdad es que además de estar muy rica, es un alimento muy completo, ya que tiene pan (cereales), queso, aceite, verduras, y lo que la imaginación requiera. Cumple casi al dedillo las recomendaciones de la dieta mediterránea.<br />Si no queremos engordar o queremos bajar la dosis de colesterol, podemos hacer la pizza sin queso. De hecho las primeras pizzas no tenían queso, eran una especie de tortas de masa de pan aderezadas con aceite de oliva, tocino y poco más. A partir del siglo XIX es cuando se empezó a añadir ingredientes, hasta lo que conocemos hoy día.<br />Para hornear la pizza, ponerla sobre la bandeja del horno en la parte de más calor. Encender el horno al máximo un rato antes, al menos 20 minutos, para que tenga la temperatura adecuada (los hornos de pizzas alcanzan más de 300ªC).<br />Mi pizza favorita lleva gorgonzola, mozarella, champiñones y poco más, pero os invito a experimentar con diferentes ingredientes. Eso sí, la base debe ser una buena salsa de tomate casera.<br /><br />Para amasar la masa, <a href="http://pepeskitchen.blogspot.com/2008/02/tecnicas-de-cocina-masa-de-pan.html">ver los consejos en mi blog.</a><br /><br />Ingredientes (para dos pizzas medianas):<br /><br />Masa:<br />200 cc. agua templada<br />350 gr. harina de fuerza<br />1/2 cucharadita de sal<br />30 gr. levadura fresca de panadero<br />1 cucharada de aceite de oliva virgen extra<br /><br />Salsa de tomate:<br />1 lata de tomates pelados<br />2 dientes de ajo<br />Pizca de orégano<br />Sal<br />Pizca de azúcar<br />1 cucharada de aceite de oliva virgen<br /><br />Relleno:<br />5 champiñones<br />2 cucharaditas de alcaparras<br />15 aceitunas negras deshuesadas<br />2 pimientos verdes (o verdes y rojos)<br />1 latita de anchoas en aceite (opcional)<br />50 gr. queso gorgonzola dolce<br />50 gr. mozarella<br />Orégano<br />Pizca de sal y pimienta<br />Aceite de oliva virgen<br /><br />Preparación:<br /><br /><br /><a href="http://pepeskitchen.blogspot.com/2008/02/tecnicas-de-cocina-masa-de-pan.html"></a><ul><li>Mezclar la levadura en el agua, a unos 30ºC. Hacemos un volcán con la harina en la mesa de trabajo, ponemos en el centro el agua con la levadura, la sal y el aceite de oliva. Mezclamos a mano poco a poco y amasamos unos minutos, refinando la masa <a href="http://pepeskitchen.blogspot.com/2008/02/tecnicas-de-cocina-masa-de-pan.html">(ver consejos)</a>.<br /></li><li>Poner en un cuenco aceitado, tapar con film y dejar en sitio cálido hasta que doble su volumen.</li><li>Mientras hacemos la salsa calentando los ajos aplastados, con su piel, y el orégano en el aceite, hasta que se doren un poco. Retiramos los ajos y añadimos los tomates, un poco escurridos.</li><li>Aderezamos con un poco de azúcar, para quitar la acidez del tomate, y una pizca de sal. Dejamos cocer la salsa a fuego suave 15 minutos, tapada.</li><li>Una vez lista la ponemos sobre un colador, para que pierda el exceso de líquido (así evitamos que la base de pan quede cruda). Reservamos.<br /></li><li>Un vez haya subido la masa de pan al doble de su volumen, dividimos la masa por la mitad, con un cuchillo.</li><li>Estiramos cada mitad en la mesa espolvoreada de harina o sémola fina, hasta hacer un circulo de masa muy fina. La ponemos sobre una bandeja cubierta de papel de horno.<br /></li><li>Cubrimos con la salsa de tomate, los quesos, las verduras picadas, las aceitunas enteras o en mitades, el orégano y un chorrito de aceite de oliva.</li><li>Horneamos a máxima temperatura unos 15 minutos, o hasta que los bordes empiezan a dorarse.</li></ul>Rica no?..Os aseguro que ya no querréis comprar pizzas congeladas después de probar esta :-)José Maldonadohttp://www.blogger.com/profile/16578983338474264014noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2787419202501491714.post-69131077834457171452008-02-11T17:08:00.001+01:002008-02-23T20:39:37.656+01:00Técnicas de cocina. Masa de pan.Varias recomendaciones para hacer una buena masa de pan casera:<br /><br /><ul><li>Si estamos en invierno, debemos calentar ligeramente el agua que usaremos, a unos 30-35ºC, pero con cuidado que no supere esta temperatura, ya que mataría la levadura, que es un fermento vivo. Si no tenemos termómetro podemos comprobar que es correcta la temperatura si al meter el dedo lo notamos templado, no debe quemar. Si estamos en verano o sitio muy cálido, no hace falta calentar el agua.<br /></li><li>Si usamos levadura fresca, mezclarla bien con el agua templada antes de mezclar con la harina.</li><li>Si usamos levadura de panadero seca, que viene en sobres, mezclarla directamente con la harina.<br /></li><li>Lo mejor es usar harina de fuerza, que tiene un molido adecuado e incluso, las que se venden en supermercados, mejorantes que hacen que el pan suba mejor y tenga mejor textura. Si no la encontramos en la tienda habitual, podemos pedirla al panadero. En todo caso, se puede usar harina normal, también sirve.</li><li>El <span style="font-weight: bold; font-style: italic;">refinado de la masa</span> hace que la masa quede más elástica y que suba mejor. Para refinar hay que amasar estirando la masa, como un cable grueso, para hacernos una idea. Se retuerce en espiral, se unen los extremos, se amasa y se vuelve a refinar. Debe trabajarse así unos 10 minutos, para que el resultado sea el adecuado.</li><li>Si tenemos una <a href="http://www.kitchenaid.com/home.jsp"><span style="font-weight: bold; font-style: italic;">KitchenAid</span></a><span style="font-weight: bold; font-style: italic;"> </span>el amasado y refinado lo hace el robot poniendo el brazo amasador, en forma de vírgula, y dejando amasar 10 minutos mínimo.</li><li>Si tenemos <a href="http://www.vorwerk.com/es/thermomix/html/"><span style="font-weight: bold; font-style: italic;">Thermomix </span></a> ponemos el agua en el vaso y calentamos a 37ºC, 3 minutos, velocidad 1. Añadimos la levadura, mezclamos 1 minuto a velocidad 2, quitando la temperatura. Se añade el resto de ingredientes (harina, sal, aceite, si lo lleva) y programamos 10-15 minutos, velocidad espiga, sin temperatura.</li><li>Si la masa se pega mucho a la mesa se va añadiendo harina, espolvoreada sobre la mesa, pero siempre en pequeñas cantidades, para que no endurezca mucho la masa.</li><li>El fermentado de la masa, que debe subir al menos al doble de su volumen, debe hacerse en un bol bien tapado con film transparente, y puesto en lugar cálido, cerca de la cocina o del horno, para acelerar el proceso.</li><li>Si se usa para pizzas se puede estirar tras la primera fermentación y usarla tal cual.</li><li>Si queremos hacer panes o bollitos lo ideal es darles forma tras la primera fermentación, ponerlos en bandejas, tapar y dejar subir otra vez, hasta que doblen su volumen de nuevo, antes de hornear.</li><li>Un truco para los panes rústicos, pizzas y foccacias, es usar sémola de trigo duro fina (semolina) para la mesa de trabajo y la bandeja del horno.</li><li>Para hornear pan es mejor poner un recipiente con agua en la base del horno, para aumentar la humedad y favorecer la corteza. Se sabe que está cocido cuando al golpear la base del pan con los nudillos suena a hueco.<br /></li></ul>Hacer pan es, más que una ciencia, un arte. Pero con un poco de práctica se consiguen muy buenos resultados...ánimo y mucha suerte!!José Maldonadohttp://www.blogger.com/profile/16578983338474264014noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2787419202501491714.post-4767149672490274942008-02-11T16:51:00.001+01:002008-02-23T20:40:40.381+01:00Ayuyas.<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp0.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R7HEDzOmh_I/AAAAAAAABeU/cq7FYuTj71A/s1600-h/ayuyas+big.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer;" src="http://bp0.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R7HEDzOmh_I/AAAAAAAABeU/cq7FYuTj71A/s400/ayuyas+big.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5166125817140774898" border="0" /></a><br />Otro postre riquísimo de Alhaurín el Grande: las <strong>ayuyas</strong>. Se trata de masa de pan ligera, cortada en trozos, frita en aceite y servida con azúcar y canela, o con chocolate. Se toma como desayuno o merienda, y deben comerse recién hechas.<br /><br />Ingredientes:<br /><br />400 cc. agua templada<br />700 gr. harina de fuerza<br />1 cucharadita de sal<br />40 gr. levadura fresca de panadero<br />25 cc. aceite de oliva<br />Aceite para freír<br />Azúcar y canela molida, para servir<br /><br />Preparación:<br /><ul><li><a href="http://pepeskitchen.blogspot.com/2008/02/tecnicas-de-cocina-masa-de-pan.html">Hacemos la masa de pan</a> diluyendo la levadura en el agua, a unos 30ºC. Hacemos un volcán con la harina en la mesa de trabajo, ponemos en el centro el agua con la levadura, la sal y el aceite de oliva. Mezclamos a mano poco a poco y amasamos unos minutos, refinando la masa <a href="http://pepeskitchen.blogspot.com/2008/02/tecnicas-de-cocina-masa-de-pan.html">(ver consejos)</a> . Poner en un cuenco aceitado, tapar con film y dejar en sitio cálido hasta que doble su volumen.</li><li>Extender con rodillo sobre mesa enharinada hasta dar un grosor de 3-4 mm.<br /></li><li>Cortar en cuadrados de 3-4 cms. de lado y freír en abundante aceite caliente, hasta que queden doradas y esponjosas.</li><li>Servir al momento decoradas con azúcar y canela molida y acompañadas de chocolate, si se quiere.</li></ul>Si se quieren preparar con antelación, lo mejor es congelar la masa una vez cortada, en una bandeja con papel de horno, y bien cubiertas de film transparente, para que no cojan olores. Cuando queramos comerlas las podemos freír directamente, sin descongelar.José Maldonadohttp://www.blogger.com/profile/16578983338474264014noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-2787419202501491714.post-68196096715386302482008-02-10T13:18:00.002+01:002008-02-23T20:41:21.301+01:00Consejos para la cocción de la pasta.<span style="font-weight: bold;"><br /></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp1.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R67qozOmh7I/AAAAAAAABdc/QrYH_8mBHl4/s1600-h/pasta+gorgonzola.1.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer;" src="http://bp1.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R67qozOmh7I/AAAAAAAABdc/QrYH_8mBHl4/s320/pasta+gorgonzola.1.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5165323809307658162" border="0" /></a><br /><br />Hablando de pasta italiana seca, de sémola de trigo duro, hay que tener en cuenta unos consejos básicos a la hora de prepararla:<br /><ul><li>Debe cocerse en un litro de agua con una cucharadita de sal marina por cada 100 gr. de pasta seca. Así evitamos que el almidón que suelta durante la cocción apelmace la pasta.</li><li>Si cumplimos el paso anterior no es necesario añadir aceite al agua de cocción, cosa que desaconsejo (ni laurel ni nada, solo agua con sal).</li><li>Una vez rompe la ebullición, añadimos la pasta de golpe, removiendo con frecuencia para que quede suelta. Contar el tiempo a partir de que rompa la ebullición de nuevo.<br /></li><li>Debemos cumplir al milímetro los tiempos de cocción, que se indican en el envase, siempre "al dente", es decir, con consistencia, un poco cruda en el centro. Lo mejor es usar un reloj de cocina. Si nos pasamos de cocción la pasta queda demasiado blanda y no es agradable.</li><li>A continuación escurrir bien la pasta, pero sin remojarla con agua fría. Si por cualquier circunstancia debemos remojarla usar siempre agua caliente.</li><li>Mezclar de inmediato con la salsa. Si sobra pasta cocida se puede guardar en un tupper hermético cubierta de agua, donde puede durar un par de días. Luego podemos escurrirla y pasarla por agua caliente unos segundos. No es recomendable usar el microondas, ya que reseca la pasta.</li></ul>José Maldonadohttp://www.blogger.com/profile/16578983338474264014noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2787419202501491714.post-76290381594423385812008-02-10T12:45:00.001+01:002008-02-23T20:42:01.756+01:00Pasta con salsa de gorgonzola y nueces.<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp0.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R67qojOmh6I/AAAAAAAABdU/kbXZDu64uZE/s1600-h/pasta+gorgonzola.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer;" src="http://bp0.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R67qojOmh6I/AAAAAAAABdU/kbXZDu64uZE/s320/pasta+gorgonzola.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5165323805012690850" border="0" /></a><br /><br />Para este plato lo mejor es usar pasta corta, como la que he usado hoy. Puedes probar a hacer la salsa sin nueces, quedará más ligera. El truco es usar un<a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Gorgonzola"> gorgonzola dolce, </a>que es más suave, pero el normal, de sabor más intenso, también sirve. Se trata de un queso azul italiano muy cremoso, ideal para salsas.<br />He añadido un toque español, de jamón serrano, y unos champiñones, que dan una textura agradable. Si me lee algún italiano, pido disculpas de antemano por el atrevimiento de cocinar pasta, ya que ellos son los mejores del mundo en esto.<br /><br />Ingredientes:<br /><br />500 gr. pasta seca (corta)<br />1 cebolla<br />30 cc de aceite de oliva (ó 30 gr. mantequilla)<br />200 gr. gorgonzola dolce<br />50 gr. jamón serrano o bacon<br />80 gr. champiñones<br />250 cc crema de leche<br />Pizca de pimienta blanca y nuez moscada<br />50 gr. parmesano rallado<br />50 gr. nueces peladas<br /><br />Preparación:<br /><br /><ul><li>Salteamos la cebolla picada fina a fuego lento en el aceite, hasta que quede transparente. Añade los champiñones en rodajas finas y el jamón en dados. Saltea unos minutos más.</li><li>Incorpora el gorgonzola, la crema de leche y las especias. Deja cocer a fuego lento, removiendo hasta que el queso se mezcle bien con la crema.</li><li>Al final añade las nueces troceadas y, si quieres que quede más espesa la salsa, un poco de parmesano rallado. Prueba de sal. Remueve y reserva.</li><li>Cuece la pasta "al dente" siguiendo los <a href="http://pepeskitchen.blogspot.com/2008/02/consejos-para-la-coccin-de-la-pasta.html">consejos de cocción de mi blog.</a><br /></li><li>Sirve la pasta cubierta con varias cucharadas de salsa.<br /></li></ul><br /><span style="font-weight: bold;"></span>José Maldonadohttp://www.blogger.com/profile/16578983338474264014noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2787419202501491714.post-14535228503753610622008-02-08T18:23:00.001+01:002008-02-23T20:42:56.588+01:00Torrijas de batata.<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp0.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R7HCHzOmh9I/AAAAAAAABeE/rEvQ6bJDEEM/s1600-h/torrijas+batata+blog.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer;" src="http://bp0.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R7HCHzOmh9I/AAAAAAAABeE/rEvQ6bJDEEM/s320/torrijas+batata+blog.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5166123686836996050" border="0" /></a><br /><br />Entre las recetas tradicionales que me han traído los alumnos (gracias, Salvadora) se encuentra este postre sencillo, que hemos cocinado hoy: las <strong>torrijas de batata y miel</strong>. El secreto es cocer las batatas poco tiempo, al dente, lo justo para que no estén duras. Si se cuecen demasiado se deshacen al freírlas.<br />Según me cuentan lo suyo es hacerlas con<a href="http://www.wikidominicana.edu.do/index.php?title=Batata"> batatas</a> blancas, una variedad pobre en beta-carotenos más difícil de encontrar. Hoy las hemos hecho con las batatas de carne anaranjada.<br /><br />Ingredientes:<br /><br />1 kgr. batatas<br />3-4 huevos<br />Aceite, para freír<br />Miel, para servir<br /><br />Preparación:<br /><ul><li>Se lavan primero con un cepillo las batatas, para quitarles la tierra.</li><li>Se cuecen en una olla con agua, unos 10-12 minutos, dependiendo del grosor, lo justo para que empiecen a ablandarse, cuidando de que no se cuezan en exceso.</li><li>Se escurren y se dejan templar. Las pelamos con cuidado y cortamos en rodajas gruesas, de unos 3-5 mm., como si fueran patatas panaderas.</li><li>Se fríen hasta que se doren un poco. Retiramos, escurrimos y dejamos enfriar.</li><li>Se rebozan de huevo batido y se vuelven a freír, hasta que se doren un poco.<br /></li><li>Se sirven calientes, con un chorrito de miel por encima.</li></ul>Para hacerlas otro día he pensado que no le quedaría mal un almíbar de naranja. Incluso, para incrementar el sabor de las batatas, podríamos añadir un poco de azúcar y canela en rama al agua de cocción.José Maldonadohttp://www.blogger.com/profile/16578983338474264014noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2787419202501491714.post-23456871210488950982008-02-07T19:42:00.001+01:002008-02-23T20:43:37.059+01:00Tomates verdes fritos.<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp1.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R6tZ58V1KjI/AAAAAAAABcc/-UNQIJJpuN8/s1600-h/tomates1.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer;" src="http://bp1.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R6tZ58V1KjI/AAAAAAAABcc/-UNQIJJpuN8/s320/tomates1.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5164320249695513138" border="0" /></a><br /><br />Hoy he comprado en Alhaurín unos tomates de muy buena calidad. He recordado una receta tradicional de las zonas sureñas de Estados Unidos, tomates verdes fritos, plato que ha dado nombre a una <a href="http://www.imdb.com/title/tt0101921/">famosa película</a>. En la película nos hacen ver que el plato es una invención de la protagonista, cuando en realidad se trata de una receta típica del Misisipi. Es muy fácil y el resultado merece la pena.<span style="text-decoration: underline;"><br /><br /></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp0.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R6tZ6sV1KkI/AAAAAAAABck/z20l65yc5g8/s1600-h/tomates+verdes+fritos1.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer;" src="http://bp0.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R6tZ6sV1KkI/AAAAAAAABck/z20l65yc5g8/s320/tomates+verdes+fritos1.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5164320262580415042" border="0" /></a><br /><br /><span style="text-decoration: underline;"><br /></span><span style="text-decoration: underline;"><br /><br /></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp1.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R6tZ68V1KlI/AAAAAAAABcs/nMssHoE0kxY/s1600-h/tomates+verdes+fritos.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer;" src="http://bp1.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R6tZ68V1KlI/AAAAAAAABcs/nMssHoE0kxY/s320/tomates+verdes+fritos.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5164320266875382354" border="0" /></a><br /><br />Ingredientes:<br />2 tomates verdes, o medio maduros, grandes<br />2 huevos<br />Harina, para rebozar<br />Sal, pimienta<br />50 cc. crema de leche (nata ligera)<br />2 cebolletas<br />40 cc. aceite de oliva (o 4 lonchas de tocino)<br /><br />Preparación:<br /><br /><ul><li>Si usamos el tocino, se saltea a fuego lento hasta que se dore un poco, se aparta y se reserva la grasa en la sartén, que es donde se van a freír los tomates luego.<br /></li><li>Si usamos aceite lo calentamos a fuego lento en la sartén, y se fríen los tomates cortados en rodajas gruesas, salpimentados y pasados por harina y huevo batido, hasta que se doren por ambas caras.</li><li>Se apartan a una fuente, se <a href="http://www.ciberchef.com/glosario.php3?ID=163&TablaId=1">desglasa la sartén</a> con la crema de leche, se deja reducir y se <a href="http://buscon.rae.es/draeI/SrvltConsulta?TIPO_BUS=3&LEMA=napar">napan los tomates </a>con la salsa resultante.</li><li>Se sirven calientes, acompañados del tocino salteado, si se ha usado, decorando con la cebolleta picada.</li></ul>He cocinado la versión "light", sin el tocino, y ha salido muy bueno. La verdad es que llena bastante, incluso así.<br />Ah, una anotación para mis alumnos, esto que he hecho hoy es lo que llamamos cocina de mercado, aprovechar un producto fresco de buena calidad para elaborar un plato. El término lo inventó el famoso chef francés <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Bocuse,_Paul">Paul Bocuse.</a>José Maldonadohttp://www.blogger.com/profile/16578983338474264014noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2787419202501491714.post-1891111685926168282008-02-06T15:27:00.000+01:002008-02-07T22:02:43.801+01:00Tortas de aceite y almendras.<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp3.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R6nHo8V1KhI/AAAAAAAABb0/3BY41fksyF8/s1600-h/tortas+de+aceite.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer;" src="http://bp3.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R6nHo8V1KhI/AAAAAAAABb0/3BY41fksyF8/s320/tortas+de+aceite.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5163877953963371026" border="0" /></a><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />Receta tradicional de los pueblos de Málaga. Merece la pena usar un aceite de oliva virgen de buena calidad, para incrementar el sabor de estas tortas. Además de las almendras, llevan anís en semilla, que en Andalucía se suele llamar<a href="http://www.portalgastronomico.com/El_Rebost/Especias_y_Condimentos/An%EDs_Pimpinella%20anisum.htm"> matalahúga o matalaúva.<br /></a><br />Ingredientes:<br /><br />1 vaso de aceite de oliva<br />1 vaso de leche entera<br />1 vaso de azúcar<br />3 vasos de harina de repostería<br />1 sobre de levadura química<br />100 gr. almendras peladas<br />1 cucharada de anís verde, en semilla<br /><br />Preparación:<br /><br /><ul><li>Freír las almendras peladas en el aceite, a fuego suave, hasta que se doren ligeramente.</li><li>Retirar del fuego, sacar las almendras y añadir el anís en semilla al aceite, dejando que infusione unos minutos, apartado del fuego. Reservar el aceite junto con las semillas.<br /></li><li>Mientras pasar por la batidora las almendras fritas, reservando unas cuantas para decorar, junto con la leche, hasta que queden molidas. Añadir el aceite reservado, con el anís, la harina, el azúcar y la levadura. Amasar bien, tapar y dejar reposar una hora.</li><li>Hacer tortas de 1 cm. de grosor sobre bandeja de horno con papel engrasado o <a href="http://www.directoalpaladar.com/2006/05/02-silpat-una-revolucion-en-reposteria">silpat</a>. Decorar cada torta con una almendra frita y hornear a máxima temperatura 5 minutos.<br /></li><li>Bajar la temperatura a 180º y acabar la cocción en el horno unos 25-30 minutos, hasta que queden doradas y secas.</li><li>Dejar enfriar sobre una rejilla. Una vez frías guardar en recipiente hermético, donde aguantan bastante tiempo.</li></ul><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp0.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R6nLtMV1KiI/AAAAAAAABb8/HjSc9kVkRpk/s1600-h/salvadora.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer;" src="http://bp0.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R6nLtMV1KiI/AAAAAAAABb8/HjSc9kVkRpk/s320/salvadora.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5163882425024326178" border="0" /></a><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />Salvadora.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp1.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R6nHocV1KgI/AAAAAAAABbs/rkHD99sKBuw/s1600-h/alumnos+2.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer;" src="http://bp1.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R6nHocV1KgI/AAAAAAAABbs/rkHD99sKBuw/s320/alumnos+2.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5163877945373436418" border="0" /></a><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />Tania, Rocío y Salvadora.José Maldonadohttp://www.blogger.com/profile/16578983338474264014noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2787419202501491714.post-38369575594826321132008-02-05T20:36:00.000+01:002008-02-05T21:28:24.664+01:00Cocina regional, rosquillas fritas.Hoy hemos acabado unos posters sobre la cocina regional española. Cada grupo ha trabajado una zona gastronómica diferente, resumiendo las características principales de cada una.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp2.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R6i_g8V1KdI/AAAAAAAABbU/Hn8KLGUGkBE/s1600-h/poster+alumnos+1.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer;" src="http://bp2.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R6i_g8V1KdI/AAAAAAAABbU/Hn8KLGUGkBE/s320/poster+alumnos+1.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5163587545454684626" border="0" /></a><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />Para complementar esta actividad hemos elaborado durante estos días una serie de platos tradicionales, centrándonos sobre todo en la cocina malagueña y en platos autóctonos de Alhaurín el Grande.<br /><br />Hemos recopilado recetas típicas muy interesantes, que quiero que elaboremos en cocina, para poder editarlas luego y ofrecerlas en forma de pequeño libro a los alumnos, familiares y demás personal del centro. Una vez acabado espero poder ofrecerlo en el blog, en formato Word o Pdf.<br />Desde aquí invito a aquellos que quieran colaborar a enviarme sus recetas.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp1.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R6i_gsV1KcI/AAAAAAAABbM/rII57ljPvCA/s1600-h/alumnos1.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer;" src="http://bp1.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R6i_gsV1KcI/AAAAAAAABbM/rII57ljPvCA/s320/alumnos1.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5163587541159717314" border="0" /></a><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />En la cocina hemos hecho torrijas, muy ricas, y unas rosquillas de limón, muy tradicionales, cuya receta adjunto.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">ROSQUILLAS DE LIMÓN.</span><br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp3.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R6i_hMV1KeI/AAAAAAAABbc/qUJtokAWfs8/s1600-h/rosquillas+fritas.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer;" src="http://bp3.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R6i_hMV1KeI/AAAAAAAABbc/qUJtokAWfs8/s320/rosquillas+fritas.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5163587549749651938" border="0" /></a><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />Ingredientes:<br /><br />2 huevos<br />50 cc. aceite de oliva<br />100 gr. azúcar<br />1 cucharada de agua<br />1 cucharada de zumo de limón, colado<br />200 gr. harina de repostería<br />Ralladura de un limón<br />Un trozo de cáscara de limón.<br />1 cucharada de levadura química o bicarbonato<br /><br />Preparación:<br /><br /><ul><li>Calienta el aceite con la cáscara de limón, infusionando unos minutos para que tome el sabor. Aparta del fuego, deja enfriar y quita la piel de limón.</li><li>Mezcla el aceite, ya frío, con el resto de ingredientes, hasta que quede una masa fina, sin grumos.<br /></li><li>Con las manos humedecidas, elabora pequeñas bolas de masa. Con el dedo se le da forma de rosquilla y se fríen en aceite caliente, hasta que se doren ligeramente.</li><li>Escurre y cubre de azúcar normal o azúcar glasé. Deja enfriar y sirve.</li></ul>Hay muchas variedades de rosquillas fritas, algunas con anís, con leche, etc. Iremos probando estos días recetas distintas para poder ponerlas aquí. Ani, no te preocupes, que esto no engorda tanto :-)José Maldonadohttp://www.blogger.com/profile/16578983338474264014noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2787419202501491714.post-33430701449379221752008-02-02T21:56:00.000+01:002008-02-02T22:19:16.404+01:00Arroz con coco y cacahuetes.<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp1.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R6TdzsV1KaI/AAAAAAAABac/SC_j9_ycwbY/s1600-h/arroz+con+coco2.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer;" src="http://bp1.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R6TdzsV1KaI/AAAAAAAABac/SC_j9_ycwbY/s320/arroz+con+coco2.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5162494953019222434" border="0" /></a><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />Es una original guarnición para una carne blanca, o un plato único para una cena ligera. Viene de Tailandia, donde se usa el <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Basmati">arroz basmati</a>, muy aromático y de grano largo, que recomiendo para esta elaboración. Si no tienes arroz basmati, puedes usar cualquier otro arroz de grano largo.<br /><br />Ingredientes:<br /><br />100 gr. cacahuetes pelados<br />2 cucharadas de aceite de girasol<br />2 tazas de agua<br />1 taza de <a href="http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/alimentacion_alternativa/2005/05/26/142310.php">leche de coco</a><br />2 cucharadas de coco rallado<br />3 cebolletas<br />Mezcla de especias (<a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Cardamomo">cardamomo</a>, comino molido, <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%BArcuma">cúrcuma)</a><br />2,5 tazas de arroz basmati<br /><br />Preparación:<br /><ul><li>Salteamos los cacahuetes en una olla con el aceite de girasol, hasta que empiecen a dorarse.</li><li>Añade el agua, la leche de coco, el coco rallado y las cebolletas picadas. Deja cocer dos minutos a fuego alto.</li><li>Baja el fuego, añade 1 cucharada sopera de la mezcla de especias, remueve e incorpora el arroz.</li><li>Remueve unos segundos, tapa y deja cocer a fuego muy suave unos 10 minutos, sin destapar para que se cueza al vapor.</li><li>Sirve al momento, solo o como guarnición.<br /></li></ul><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp2.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R6Tdz8V1KbI/AAAAAAAABak/ImkkQjv5T7w/s1600-h/arroz+con+coco+paso+a+paso.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer;" src="http://bp2.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R6Tdz8V1KbI/AAAAAAAABak/ImkkQjv5T7w/s320/arroz+con+coco+paso+a+paso.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5162494957314189746" border="0" /></a>José Maldonadohttp://www.blogger.com/profile/16578983338474264014noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2787419202501491714.post-23069493786613710862008-02-02T14:13:00.000+01:002008-02-02T14:35:40.677+01:00Sopa de semillas de soja y calabaza.<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp0.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R6RwTcV1KZI/AAAAAAAABaU/jSFcCU_GXUQ/s1600-h/sopa+de+semillas+de+soja.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer;" src="http://bp0.blogger.com/_IWLM_F8NSJU/R6RwTcV1KZI/AAAAAAAABaU/jSFcCU_GXUQ/s320/sopa+de+semillas+de+soja.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5162374552201013650" border="0" /></a><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />Las semillas de soja verde se pueden usar para hacer sopas y cremas deliciosas, siendo una alternativa a las lentejas o guisantes secos. Además suponen una excelente fuente de proteínas para dietas vegetarianas.<br /><br />La receta que he creado para hoy incluye, por supuesto, semillas de soja verde, y muchas verduras, sobre todo calabaza y zanahorias, aparte de un toque mediterráneo de tomillo y aceite de oliva virgen. Estoy seguro que os gustará.<br /><br />Ingredientes:<br /><br />100 gr. semillas de soja verde<br />100 gr. batata<br />50 gr. calabaza<br />2 zanahorias<br />20 gr. patatas<br />50 gr. puerros<br />20 gr. col<br />1 cucharada sopera de hojas de perejil picadas<br />2 cucharadas de aceite de oliva virgen<br />Sal, pimienta negra molida<br />1 cucharadita de azúcar (opcional)<br />Pizca de tomillo<br />1,5 litros de agua o <a href="http://pepeskitchen.blogspot.com/2008/02/fondo-blanco-y-crema-de-verduras.html">caldo de pollo o verduras</a><br /><br />Preparación:<br /><ul><li>Ponemos las semillas de soja, sin necesidad de remojar, en una olla, junto con las verduras peladas y troceadas, la sal, el tomillo, la pimienta negra y una pizca de tomillo.</li><li>Cubrimos de agua o caldo, algo más de un litro, según lo espesa que queramos la sopa.</li><li>Llevamos a ebullición y dejamos cocer a fuego lento unos 30 minutos, o hasta que la soja esté tierna.</li><li>Sirve tal cual, o si lo prefieres tritura hasta hacer una crema suave.</li></ul>Puedes probar con otras verduras, según lo que tengas disponible. El azúcar potencia el sabor de las verduras. Si la sirves como una crema no le quedan mal unos dados de pan frito, de guarnición. Se nota que me gustan las sopas, no?José Maldonadohttp://www.blogger.com/profile/16578983338474264014noreply@blogger.com1