El lacón yo pensaba que era jamón, pero Pilar apunta que se trata de la paletilla de cerdo, que allí lo hacen un poco ahumado o salado. Para el caldo lo venden ya cortado en lonchas, con su piel y el hueso en el centro. Pero si no encontramos en lacón, podemos sustituirlo por unas lonchas gruesas de jamón serrano, si puede ser con su piel y todo.
Los grelos son difíciles de encontrar fuera de Galicia, yo los sustituyo por la parte verde de las acelgas. Si queremos que el guiso quede más sustancioso podemos añadir un poco de unto, que como bien precisa Pilar en sus comentarios a mi receta " no es el tocino fresco, sino un sebo que se encuentra en el interior del cerdo que se sala y se deja curar bien oreado". Doy las gracias a su aportación y os invito a visitar su excelente blog de cocina gallega en http://lacocinadelechuza.blogspot.com/
CALDO GALLEGO.
Ingredientes:
500 gr. alubias blancas, pequeñas
300 gr. lacón (o jamón serrano, en una loncha gruesa, si puede ser con su piel y hueso)
500 gr. patatas (cachelos)
1 kgr. grelos (o acelgas, la parte verde)
2 cebollas
100 gr. unto (o tocino curado)
Sal
- Ponemos en una olla grande las alubias con el jamón y las cebollas peladas y en trozos. Cubrimos de abundante agua y llevamos a ebullición. Dejamos que cueza a fuego lento 15-20 minutos, mientras preparamos el resto de ingredientes.
- Pelamos y cortamos las patatas "encontradas", es decir, en trozos que se van arrancando con el cuchillo, para que suelten luego más fécula al guiso y lo espese.
- Las añadimos a la olla, junto con el tocino (opcional), y las acelgas lavadas y cortadas en trozos. Añade un poco de sal, pero muy poca, ya que el jamón aporta su sal al plato.
- Dejamos cocer a fuego lento 40 minutos, o hasta que las alubias están muy tiernas, rompiendo el hervor de vez en cuando con un poco de agua fría.
- Lo tradicional es servirlo con un pan de maíz o pan cateto.
- En Galicia se sirve de segundo plato el jamón (lacón), acompañado de los grelos del caldo.
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