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sábado, 17 de mayo de 2008

Clase de cocina a los profesores.

El Centro de Formación del Profesorado de Marbella me ha llamado para impartir una clase práctica a profesores de primaria que trabajan como monitores de los comedores escolares de diferentes centros de la zona de Coín. Me han pedido que elabore platos sencillos, sanos y equilibrados. Además hemos aprovechado productos de temporada.



Las compañeras cocineras del colegio nos ha ofrecido como regalo un rico bizcocho casero de naranja y una mousse de frutas muy ligera, que nos ha servido como merienda. Luego hemos elaborado entre todos varios platos. Los compañeros del Grupo de Agricultura Ecológica del Valle del Guadalhorce han traído flores comestibles, con la que hemos hecho una rica ensalada de flores, aliñada con una sencilla vinagreta de miel, limón y aceite de oliva virgen




Otros platos han sido un refrescante gazpacho de fresas, un aperitivo de crema de queso y nueces, un guacamole, una vichysoisse (crema fría de patatas y puerros), bolitas de queso y una ensalada de arroz con frutas y espárragos.

Ensalada de arroz con frutas y espárragos.



Ingredientes (4 personas): 200 gr. arroz cocido, 1 cebolla, 3 tallos de apio, 50 cc. aceite de oliva, 2 naranjas, sal, pimienta, tomillo, lechuga, escarola, 1 manojo espárragos verdes, 20 gr. aceitunas. 100 gr. fresas.

Preparación: Pica las verduras. Pela las naranjas y corta en dados. Mezcla todo con el arroz cocido y frío. Adereza con el aceite de oliva y sirve decorada con las aceitunas, las fresas en láminas y las puntas de espárragos.


Aperitivo de crema de queso.

Ingredientes: 200 gr. queso de cabra semi-curado o fresco, 100 cc. aceite de oliva, 200 gr. nueces peladas, pizca de agua, pizca de pimienta molida, aceitunas, perejil.

Preparación: Ralla o trocea el queso y tritura junto con el resto de ingredientes. Si quedara muy espeso añade un poco de agua y sigue batiendo hasta que tenga consistencia de puré espeso. Sirve frío acompañado de nueces, aceitunas y perejil picado.


I semana Internacional del Queso Artesano


Hace poco se ha celebrado la I Semana Internacional del Queso Artesano, organizada por el Grupo de Desarrollo Local del Valle del Guadalhorce, Málaga. En ella han participado fabricantes de diferentes zonas de España, incluso algunos de otros países. Mis alumnos y yo hemos asistido a unas conferencias muy interesantes en el CIO Mijas, donde expertos en quesos han hecho varias catas de quesos artesanos de la zona, además de elaboraciones culinarias con ellos.



Pero lo más divertido ha sido que los organizadores han contado conmigo para hacer una demostración de cocina con queso. En dos sesiones diferentes, mi alumna Tania y yo hemos elaborado un menú completo con queso, con una ensalada de lentejas y queso de cabra, un solomillo confitado con salsa de queso y de postre unas ricas trufas de queso con piñones y miel. El acto se ha celebrado en una carpa junto a un mercadillo de quesos en Coín, con mucho público muy interesado, y donde he tenido la oportunidad de conocer a diferentes fabricantes de Bélgica, Italia y España, sobre todo de la comarca del Guadalhorce, pero también de otras comunidades.

La experiencia ha sido muy interesante, ya os contaré en próximas entradas otras actividades relacionadas.